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本文標(biāo)題:進(jìn)行豆腐加工時(shí)所使用的凝固劑——鹽鹵
信息分類(lèi):站內(nèi)新聞 新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-5-30 16:06:36
進(jìn)行豆腐加工時(shí)所使用的凝固劑——鹽鹵
鹽鹵一直以來(lái)都是我國(guó)進(jìn)行豆腐加工的傳統(tǒng)凝固劑。其使用歷史
至少有千百年的歲月了。鹵塊用水溶解后稱(chēng)之為鹵水。是我國(guó)進(jìn)行豆
腐加工常使用到的凝固劑，其使用是可以將蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠的。
使用鹽鹵作為凝固劑加工而成的豆腐在彈性上，硬度上，以及韌性方面
都是較強(qiáng)，故稱(chēng)為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐等。
在使用鹽鹵作為豆腐加工時(shí)的凝固劑時(shí)。其具體的點(diǎn)鹵操作方式
為：在攪動(dòng)熟豆?jié){的同時(shí)，使鹽鹵如細(xì)流般連續(xù)的加入。還有就是將鹽
鹵間歇的加進(jìn)熟豆?jié){里，添加的中間是有一定的時(shí)間間隔的。
使用鹽鹵為添加劑加工而成的豆制品，被稱(chēng)之為鹵水豆腐或者鹵
水豆制品。
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